每年东北人开始囤大白菜的时候，我也跟着激动
白菜耐寒耐冻，存储方便，价格又便宜。
一到秋末冬初，东北老铁们就要以百斤为单位，哼哧哼哧往家里拉大白菜。
大白菜拉回家，一半存进菜窖，一半拿来腌酸菜，能管一整个冬天的蔬菜份额。
大白菜腌成的酸菜，在东北人心中有着不可撼动的地位。
不论贫富，东北人家家都有一口大缸，一块大石头，就是专门为酸菜而置。
据说，张作霖的大帅府就配有七八口酸菜缸咧。
大缸刷洗干净，一层一层码进白菜，加水、加盐，最后用大石头压实封顶。
任白菜在天寒地冻里腌渍、发酵，二三十天后，就腌成了酸菜。
看起来很简单吧？没啥技巧，纯看天气。
就说广东这种一天能轮换四季的天气，是绝对做不成的。
这也是我看铁子们囤大白菜激动的原因，等他们腌好了酸菜，拿来吧你
东北酸菜口感细嫩、爽脆，酸香中透着鲜灵劲儿，和肉是绝配。
可炖、可炒、可凉拌、可做馅，吃法多到数不清。
酸菜白肉、酸菜血肠、酸菜炖粉条、酸菜炖大鹅、酸菜汆羊肉、酸菜炖冻豆腐、杀猪菜、渍菜粉、酸菜猪肉饺子 ......
大周一的，复杂吃法往后稍稍，先吃它吧——
东北酸菜炒牛肉
用东北酸菜来炒牛肉，灵感来源于齐齐哈尔烤肉。
东北人爱酸菜之深，烤肉里也得配酸菜，堪称齐齐哈尔烤肉的黄金配角。
酸菜堆在烤盘边边，等肉吃爽了，酸菜也吸饱了肉香和油脂，自己还烤得焦香，简直比肉还好吃！
我前两年就分享过齐齐哈尔烤肉的家庭做法，在家做，得拥有一个烤盘。
换成炒就不一样了，有个炒菜的锅就能做。
齐齐哈尔烤肉讲究拌肉，牛肉和洋葱、香菜、各种调料一起拌好，再拿去烤。
既然是炒，咱们直接拿牛肉和各种调料拌匀腌渍就行。
把洋葱、香菜单拎出来，前者当料头先下锅，后者出锅前再放，更能激发、保留二者的香气。
酸菜吃油，牛肉要选油脂丰富的。
比如上脑（脖仁、雪花）、吊龙（里脊）、肋条、肥牛，胸口油也很合适，还能拿来润锅。
炒得边缘焦脆，别提多香了。
至于酸菜，必须得是东北酸菜，换成潮汕酸菜、四川泡菜都不是这个味儿。
咱们是快炒，稍微清洗一下，酸味正正好。
下锅煸干水分，激发香气，再和牛肉千里来相会。
也别费心挑选啦，我已经替你们物色好了，尾巴就有链接 ~
酸菜炒牛肉，既能当下饭菜，也能当成简易版烤肉来吃。
备点生菜、苏子叶、小啤酒，这个冬天又能多省一笔烤肉店消费的钱。
- 东北酸菜炒牛肉 -
[ 食材 ]
上脑 / 吊龙 / 肥牛 250g 胸口油 / 牛油 100g 东北酸菜 300-500g 洋葱 1/2 个 香菜 30g 干辣椒 2 个 蒜瓣 4 瓣 芝麻 1/2 小勺
盐 1/4 小勺 糖 1/4 小勺 蚝油 1 小勺 生抽 2 小勺 孜然 1.5 小勺 白胡椒粉 1/4 小勺 辣椒面 1 小勺 淀粉水 1 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 牛肉加入 1/4 小勺盐、1 小勺生抽、1/2 小勺孜然、1/4 小勺胡椒粉、1 小勺淀粉水、1 小勺食用油拌匀腌渍 10 分钟
2. 洋葱切丝，香菜、干辣椒剪成丝，蒜瓣切片
3. 东北酸菜冲洗 2-3 次，挤干水分
4. 起锅烧热，干锅放入牛油 / 胸口油煎至金黄，煸出油脂，放入腌渍牛肉翻炒变色起锅待用
不喜欢牛油 / 胸口油，可以直接用食用油炒牛肉
5. 锅里留底油煸香蒜片、洋葱，加入东北酸菜、干辣椒炒香
6. 倒入牛肉、1 小勺蚝油、1 小勺生抽、1/4 小勺糖、1 小勺辣椒、1 小勺孜然、1 小勺芝麻翻匀，出锅前撒一把香菜翻炒均匀出锅
知道我今天要做这道菜，工作室这群豺狼虎豹可积极了。
洗菜的洗菜，收桌子的收桌子，拿碗筷的拿碗筷
好在买的肉够多，保证人人都能吃上！
酸菜不经我同意，任由香气往我鼻子里窜，这谁忍得了。
第一筷子就吃你，好一个清脆爽口！吸收了牛肉的油脂，香气和风味更甚。
乳酸菌的酸味和鲜味，手牵手在味蕾上跳踢踏舞，撩得胃口瞬间打开。
接下来就轮到肉肉，猛火爆炒比炭火碳烤多了一层镬气。
奔放的香料香裹着油润的脂肪香，焦脆丰腴，软嫩而不失嚼头，越嚼香气越盛。
甩干菜叶上的水分，包住酸菜牛肉塞嘴里。
酸菜衬出肉的香，肉映出酸菜的清爽，啊，想下楼怒跑三公里 ...（假的）
天气还不够冷，先吃一顿酸菜炒牛肉解解馋。
等广州冬天来了，我将支起铁锅，拿大肉伺候酸菜，小火慢炖出满室的酸香 ~
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