上海人的冬天，是煮出来的。
囤点肉皮、丸子类、油面筋塞肉、蛋饺、百叶包之类的，在汤里煮得胖乎乎颤巍巍，咕嘟咕嘟煮一锅，种类丰富又能饱口福。
今天王翔大厨又发现了一个新东西，可以说是"天选炖料"！比起普通的豆腐皮包肉，多了一抹勾人的鱼鲜，每口都带着扎实的爆汁感。
汤底用的是浓郁的番茄口，汤汁涌入多孔的小卷后，每条都变得沉甸甸软绵绵，汤的灵魂混合着鱼肉的鲜香，一咬就流了满嘴。
看起来养眼，闻起来流口水，做起来也非常简单。要吸汁又入味，下滑见识见识大厨的 2 大好帮手！
● 食材准备
/ 食材 / ：1 盒黄鱼响铃卷、30g 金针菇、1 个番茄
/ 调味 / : 番茄酱、香菜、盐
这个"天选炖料"正是黄鱼响铃卷：外层是层层叠叠的柔软腐皮，内里的鱼肉细嫩又弹牙。
这次大厨走了个捷径，直接拿半成品煮，免去了去骨、去刺、剁馅、调味这 4 大步骤，解冻后就能下锅！
而且和自己在家做的没有什么差别，配料表非常干净，吃起来也放心。
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
以右图中的碗大小为准
1 碗 = 250 ml
1
吸汁"帮手"→响铃卷
不要直接下锅煮！
❶ 空气炸锅炸出孔洞更吸汁！不用开大油锅，响铃卷解冻后直接在空气炸锅里 160 ℃烤 15 分钟即可。
然后就变成了这个样子▼
炸过馋瘾大的直接就可以吃了，豆衣的酥脆和黄鱼的本身的细腻鲜甜会更加突出。
继续煮汤，外层是饱含汤汁的绵软丰腴，内里却仍保留着一丝炸过的脆韧，口感更为丰富！
大厨用的这款选用宁波当地新鲜捕捞的小黄鱼，拆骨取刺后搅打成鱼馅。无添加、零防腐，满满都是优质蛋白还没有鱼刺，宝宝也能安心吃。
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做个解馋小零食或煮个暖汤，不到 10 分钟就能出锅，非常适合冬天。
2
入味"帮手"→番茄酱
❶ 起锅烧油，下入切碎的番茄煸出汁水。
番茄切得越碎越好，
这样汁水更多味道更浓郁！
❷ 加番茄酱，汤汁更入味！然后加 1 调羹（15g）番茄酱煸炒出香味，倒入 0.5 碗（125ml）清水和切好的金针菇。
❸ 下入烤过的响铃卷煮开，然后加 1 小把香菜和 1 调羹（15g）盐即可。
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金黄酥脆的响铃卷吸饱了番茄浓汤，咬下去外皮微韧，内里嫩得爆汁，带着酸甜气息的黄鱼鲜味在嘴里一起炸开，鲜得直冲天灵盖！
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