
上海人的冬天,是煮出来的。
囤点肉皮、丸子类、油面筋塞肉、蛋饺、百叶包之类的,在汤里煮得胖乎乎颤巍巍,咕嘟咕嘟煮一锅,种类丰富又能饱口福。

今天王翔大厨又发现了一个新东西,可以说是"天选炖料"!比起普通的豆腐皮包肉,多了一抹勾人的鱼鲜,每口都带着扎实的爆汁感。

汤底用的是浓郁的番茄口,汤汁涌入多孔的小卷后,每条都变得沉甸甸软绵绵,汤的灵魂混合着鱼肉的鲜香,一咬就流了满嘴。

看起来养眼,闻起来流口水,做起来也非常简单。要吸汁又入味,下滑见识见识大厨的 2 大好帮手!

● 食材准备
/ 食材 / :1 盒黄鱼响铃卷、30g 金针菇、1 个番茄
/ 调味 / : 番茄酱、香菜、盐
这个"天选炖料"正是黄鱼响铃卷:外层是层层叠叠的柔软腐皮,内里的鱼肉细嫩又弹牙。

这次大厨走了个捷径,直接拿半成品煮,免去了去骨、去刺、剁馅、调味这 4 大步骤,解冻后就能下锅!

而且和自己在家做的没有什么差别,配料表非常干净,吃起来也放心。

● 制作过程
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
以右图中的碗大小为准
1 碗 = 250 ml

1
吸汁"帮手"→响铃卷
不要直接下锅煮!
❶ 空气炸锅炸出孔洞更吸汁!不用开大油锅,响铃卷解冻后直接在空气炸锅里 160 ℃烤 15 分钟即可。

然后就变成了这个样子▼

炸过馋瘾大的直接就可以吃了,豆衣的酥脆和黄鱼的本身的细腻鲜甜会更加突出。

继续煮汤,外层是饱含汤汁的绵软丰腴,内里却仍保留着一丝炸过的脆韧,口感更为丰富!


大厨用的这款选用宁波当地新鲜捕捞的小黄鱼,拆骨取刺后搅打成鱼馅。无添加、零防腐,满满都是优质蛋白还没有鱼刺,宝宝也能安心吃。

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做个解馋小零食或煮个暖汤,不到 10 分钟就能出锅,非常适合冬天。

2
入味"帮手"→番茄酱
❶ 起锅烧油,下入切碎的番茄煸出汁水。

番茄切得越碎越好,
这样汁水更多味道更浓郁!
❷ 加番茄酱,汤汁更入味!然后加 1 调羹(15g)番茄酱煸炒出香味,倒入 0.5 碗(125ml)清水和切好的金针菇。

❸ 下入烤过的响铃卷煮开,然后加 1 小把香菜和 1 调羹(15g)盐即可。


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金黄酥脆的响铃卷吸饱了番茄浓汤,咬下去外皮微韧,内里嫩得爆汁,带着酸甜气息的黄鱼鲜味在嘴里一起炸开,鲜得直冲天灵盖!
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